1 00:00:00,968 --> 00:00:08,741 ♪ 2 00:00:08,876 --> 00:00:10,542 -Aqui na Catalunha, 3 00:00:10,544 --> 00:00:13,211 As pessoas acreditam que estão abastecidas por dois espíritos opostos - 4 00:00:13,213 --> 00:00:15,147 Seny I rauxa - 5 00:00:15,149 --> 00:00:18,283 O que significa o equilíbrio entre praticidade 6 00:00:18,285 --> 00:00:20,619 E criatividade selvagem, 7 00:00:20,754 --> 00:00:23,021 É por isso que esta região produziu 8 00:00:23,156 --> 00:00:25,157 Alguns dos os artistas mais famosos - 9 00:00:25,292 --> 00:00:29,061 Gaudí, miró, dalí. 10 00:00:30,431 --> 00:00:33,698 Ah, e claro, chefs mundialmente famosos. 11 00:00:34,001 --> 00:00:37,769 Concluído em 1912, esta estrutura extraordinária, 12 00:00:37,772 --> 00:00:40,839 Com suas curvas ornamentadas e chaminés esculpidas, 13 00:00:40,974 --> 00:00:45,177 Foi projetado por lendário arquiteto catalão Antoni Gaudí. 14 00:00:45,579 --> 00:00:48,112 Mas não é uma igreja ou um monumento. 15 00:00:48,114 --> 00:00:50,115 É um bloco de apartamentos. 16 00:00:50,584 --> 00:00:52,050 Onde mais você encontraria um prédio? 17 00:00:52,185 --> 00:00:53,652 Isso não é só super funcional, 18 00:00:53,654 --> 00:00:57,056 Mas também impressionante obra de arte? 19 00:00:57,924 --> 00:00:59,324 Apenas parado aqui, 20 00:00:59,460 --> 00:01:02,361 Você pode realmente sentir a alma da Catalunha. 21 00:01:04,031 --> 00:01:05,730 ♪ 22 00:01:05,866 --> 00:01:09,401 Meu nome é Eva Longoria e Sou um mexicano-americano orgulhoso. 23 00:01:09,637 --> 00:01:12,671 11 gerações atrás, um dos meus ancestrais 24 00:01:12,673 --> 00:01:16,375 Deixou a Espanha rumo ao novo mundo e uma nova vida. 25 00:01:17,344 --> 00:01:20,012 400 anos depois, estou de volta. 26 00:01:20,213 --> 00:01:23,816 Estou tão animado! -Saúde! 27 00:01:23,951 --> 00:01:27,552 -E estou explorando a Espanha e suas 17 regiões 28 00:01:27,554 --> 00:01:29,688 Para ver como é o terreno e seu pessoal 29 00:01:29,823 --> 00:01:33,625 Criamos um dos mais importantes do mundo cozinhas mais emocionantes. 30 00:01:33,627 --> 00:01:35,427 Eu acho que você sabe o que você está fazendo. 31 00:01:35,829 --> 00:01:38,630 A região mais próxima para França e Itália, 32 00:01:38,765 --> 00:01:41,233 No canto nordeste acidentado da Espanha, 33 00:01:41,368 --> 00:01:43,968 Catalunha está perto o suficiente para a Europa 34 00:01:43,970 --> 00:01:45,637 Para absorver novas ideias, 35 00:01:45,772 --> 00:01:48,707 Embora nunca desista seu próprio espírito livre. 36 00:01:48,842 --> 00:01:51,243 Eu sinto que deveríamos ter um tratador de animais. 37 00:01:51,245 --> 00:01:53,712 Com Barcelona como sua capital, 38 00:01:53,847 --> 00:01:57,649 A Catalunha foi a primeira espanhola região a industrializar, 39 00:01:57,784 --> 00:02:00,652 E ainda é conhecido como um dos primeiros a adotar. 40 00:02:00,787 --> 00:02:04,056 Seja arquitetura, arte ou comida. 41 00:02:04,291 --> 00:02:10,262 [falando espanhol] 42 00:02:10,797 --> 00:02:14,198 A energia criativa desta região, história dramática, 43 00:02:14,200 --> 00:02:18,136 E ricas tradições são uma mistura explosiva. 44 00:02:18,138 --> 00:02:20,072 Ah! 45 00:02:20,407 --> 00:02:22,607 E as refeições aqui são cheias de 46 00:02:22,743 --> 00:02:24,676 O mais alucinante surpresas. 47 00:02:24,678 --> 00:02:26,879 Espere, espere um minuto! O que é isso? 48 00:02:27,014 --> 00:02:33,952 ♪ 49 00:02:34,087 --> 00:02:41,326 ♪ 50 00:02:44,297 --> 00:02:46,030 Barcelona -- 51 00:02:46,166 --> 00:02:49,033 Deve ser um dos cidades mais emocionantes do mundo, 52 00:02:49,035 --> 00:02:51,537 A joia da coroa da Catalunha. 53 00:02:52,906 --> 00:02:55,039 Olhando para fora sobre o Mediterrâneo, 54 00:02:55,175 --> 00:02:59,545 Este local privilegiado fez é um centro de comércio e cultura. 55 00:03:01,715 --> 00:03:04,316 Atraiu visitantes há milhares de anos, 56 00:03:04,318 --> 00:03:08,453 E hoje vou conhecer alguém que simplesmente não suportava ir embora. 57 00:03:08,589 --> 00:03:11,189 Olá? -Eva Longoria em Barcelona. 58 00:03:11,324 --> 00:03:13,591 -Um americano em Barcelona. -Encantado. 59 00:03:13,593 --> 00:03:15,127 É tão incrível ter você aqui. 60 00:03:15,262 --> 00:03:18,463 -Escritor de culinária Matt Goulding chegou em Barcelona 61 00:03:18,599 --> 00:03:21,866 Há mais de 20 anos e caiu de ponta-cabeça, 62 00:03:22,002 --> 00:03:26,538 Primeiro com sua esposa catalã e depois com sabores catalães. 63 00:03:26,540 --> 00:03:28,072 Ele está me mostrando um da cidade 64 00:03:28,074 --> 00:03:30,742 Bairros mais legais -- Santo Antônio -- 65 00:03:30,877 --> 00:03:34,112 Para participar um rito de passagem em Barcelona. 66 00:03:34,181 --> 00:03:38,483 ♪ 67 00:03:38,485 --> 00:03:40,152 -Estamos na Carrer del Parlament. 68 00:03:40,287 --> 00:03:41,620 Se você perguntar a alguém aqui em Barcelona 69 00:03:41,755 --> 00:03:43,488 Do que se trata o parlamento, 70 00:03:43,490 --> 00:03:44,623 Eles vão te dizer vermute. 71 00:03:44,758 --> 00:03:46,358 -Oh sim? 72 00:03:46,360 --> 00:03:48,226 -Mas mais do que apenas a bebida, 73 00:03:48,228 --> 00:03:49,494 É a cultura em torno disso, certo? 74 00:03:49,630 --> 00:03:50,895 [falando espanhol] 75 00:03:51,031 --> 00:03:54,499 É meio início da tarde antes do almoço. 76 00:03:54,635 --> 00:03:58,970 Família, amigos, salgadinhos, algumas bebidas. 77 00:03:59,640 --> 00:04:00,772 A coisa toda começa vindo juntos. 78 00:04:00,907 --> 00:04:03,475 -Isso é como meu tipo de vida! 79 00:04:05,912 --> 00:04:07,779 Eu sempre pensei vermute entrou em uma bebida. 80 00:04:07,914 --> 00:04:09,514 Eu não pensei que você bebesse por si só. 81 00:04:09,516 --> 00:04:11,249 -Na Itália, em grande parte funciona dessa maneira. 82 00:04:11,251 --> 00:04:12,784 Mas aqui estava tomado e adaptado, 83 00:04:12,919 --> 00:04:15,520 E tornou-se um pouco menos amargo, 84 00:04:15,522 --> 00:04:17,322 Um pouco mais herbáceo. 85 00:04:17,658 --> 00:04:18,790 Eles meio que encontraram esse ponto doce 86 00:04:18,925 --> 00:04:20,925 Isso faz com que eminentemente bebível. 87 00:04:21,595 --> 00:04:25,397 -Com cerca de 50 vermutes produtores somente nesta região, 88 00:04:25,399 --> 00:04:26,931 Os catalães adotaram claramente 89 00:04:27,067 --> 00:04:29,267 Esta importação italiana como se fossem seus. 90 00:04:29,402 --> 00:04:31,403 Estou no céu. Estou no céu. OK. 91 00:04:31,405 --> 00:04:32,404 Bem, deveríamos tentar isso primeiro, certo? 92 00:04:32,406 --> 00:04:33,538 -Saúde. -Saúde! 93 00:04:33,674 --> 00:04:35,407 Ah, tem uma azeitona dentro! 94 00:04:36,610 --> 00:04:38,877 -Então você vai conseguir como aquelas ervas mediterrâneas 95 00:04:39,012 --> 00:04:41,279 Como tomilho ou alecrim. 96 00:04:41,281 --> 00:04:43,815 Eles usaram artemísia neste, 97 00:04:43,950 --> 00:04:46,618 O que faz parte de um dos seus pequenos ingredientes secretos. 98 00:04:46,620 --> 00:04:49,688 -Mas você está certo. Não é tão doce como alguns que experimentei. 99 00:04:49,823 --> 00:04:51,223 -Não é. E a questão é - 100 00:04:51,358 --> 00:04:52,757 Você poderia felizmente beba alguns desses 101 00:04:52,759 --> 00:04:55,694 Ou você pode - - felizmente. [risos] 102 00:04:55,829 --> 00:04:57,029 E a regra número um aqui, 103 00:04:57,164 --> 00:04:59,030 Se você bebe, você come. 104 00:04:59,033 --> 00:05:01,433 E eu não estou falando sobre uma tigela de amendoim. 105 00:05:01,435 --> 00:05:03,968 Temos qualidade superior peixe enlatado, 106 00:05:04,104 --> 00:05:06,704 Charcutaria catalã chamado fuet, 107 00:05:06,706 --> 00:05:11,043 Azeitonas suculentas e batatas fritas fartas e grossas. 108 00:05:12,245 --> 00:05:13,712 -Uau. 109 00:05:13,847 --> 00:05:15,580 -A culinária catalã é realmente sobre março eu muntanya, 110 00:05:15,716 --> 00:05:17,716 O mar e as montanhas. 111 00:05:17,851 --> 00:05:21,119 E isso é uma espécie de base de toda cultura alimentar 112 00:05:21,254 --> 00:05:22,521 Aqui na região. 113 00:05:23,657 --> 00:05:25,457 -Não consigo parar de comer isso! 114 00:05:26,459 --> 00:05:28,326 Estou pronto para o almoço. 115 00:05:28,328 --> 00:05:30,995 E Matt vai me levar para um lugar que prega 116 00:05:31,131 --> 00:05:34,332 Aquela combinação catalã do mar e da montanha -- 117 00:05:34,467 --> 00:05:39,071 Um restaurante chamado gresca, dirigido pelo chef local Rafael Peña. 118 00:05:39,206 --> 00:05:40,872 Uau, esse lugar é deslumbrante. 119 00:05:41,007 --> 00:05:43,475 -Isso é Gresca. É aqui que queremos estar. 120 00:05:43,477 --> 00:05:45,543 E este é o Rafa, chef. - Rafa! 121 00:05:45,545 --> 00:05:47,279 Oi. -Prazer em conhecê-la, Eva. 122 00:05:47,414 --> 00:05:50,882 -Eu estive contando a Eva sobre o importância de mar I muntanya. 123 00:05:50,884 --> 00:05:54,619 -Uma grande quantidade de pratos, misturamos o mar e a terra. 124 00:05:54,755 --> 00:05:56,754 Então eu convido você se quiser, para vir para a cozinha. 125 00:05:56,756 --> 00:05:57,956 -Ah, eu posso... Posso cozinhar? 126 00:05:58,091 --> 00:05:59,357 -Sim, fazemos isso juntos. -OK. 127 00:05:59,492 --> 00:06:00,692 -É bom, não? 128 00:06:01,027 --> 00:06:02,026 -O que estamos fazendo? 129 00:06:02,363 --> 00:06:04,629 -Isso é "mandonguilles amb sépia" em catalão, 130 00:06:04,765 --> 00:06:06,631 Significa almôndegas com lula. 131 00:06:06,767 --> 00:06:08,767 Você faz um ensopado, é muito tradicional na Catalunha. 132 00:06:08,902 --> 00:06:10,902 E você me ajuda com uma muito parte importante, 133 00:06:10,904 --> 00:06:12,504 Qual é a picada. -A picada. 134 00:06:12,639 --> 00:06:15,640 É algo que você adiciona no final do seu ensopado, 135 00:06:16,176 --> 00:06:17,909 E torna-o mais espesso, e é perfume. 136 00:06:17,911 --> 00:06:19,511 -Oh! -Acho interessante. 137 00:06:19,513 --> 00:06:20,912 -Ah, adorei essa ideia. 138 00:06:21,181 --> 00:06:23,781 Picada é densa, pasta batida 139 00:06:23,783 --> 00:06:26,518 Isso é adicionado a ensopados e molhos catalães 140 00:06:26,653 --> 00:06:28,787 No final para dar complexidade. 141 00:06:28,922 --> 00:06:31,723 Você pegou a parte complicada, mas Eu tenho a parte de trabalho intensivo. 142 00:06:31,725 --> 00:06:33,391 -Sim, mas acho que você está mais forte do que eu. 143 00:06:33,393 --> 00:06:34,926 [Eva ri] é por isso. 144 00:06:35,061 --> 00:06:37,529 Para este, estou mixando açafrão, amêndoas, 145 00:06:37,531 --> 00:06:40,132 Cebola e chocolate. 146 00:06:40,267 --> 00:06:42,667 Agora estou acostumado com a toupeira mexicana com chocolate, 147 00:06:42,669 --> 00:06:45,136 Mas eu não tinha ideia disso foi usado aqui. 148 00:06:45,372 --> 00:06:46,538 O que há na almôndega? 149 00:06:47,140 --> 00:06:50,408 -A almôndega é uma mistura entre vitela e porco. 150 00:06:50,410 --> 00:06:51,543 -Como cozinhamos isso? 151 00:06:51,945 --> 00:06:53,111 -Nós os fritamos. -Nós os fritamos. 152 00:06:53,547 --> 00:06:56,881 ♪ 153 00:06:57,017 --> 00:06:58,550 Vamos adicionar a lula. 154 00:06:58,552 --> 00:06:59,817 -Você vai fritar isso aí? 155 00:06:59,819 --> 00:07:01,720 -Sim. -Legal. 156 00:07:03,557 --> 00:07:06,691 -E então adicionamos um pouco de caldo de galinha. 157 00:07:06,827 --> 00:07:08,693 -Finalmente, tudo volta na panela, 158 00:07:08,829 --> 00:07:10,428 Junto com minha picada. 159 00:07:10,831 --> 00:07:13,198 -E como você vê, mude a cor. 160 00:07:13,333 --> 00:07:18,837 ♪ 161 00:07:18,972 --> 00:07:21,439 -Aí vamos nós. -Uau! 162 00:07:21,441 --> 00:07:22,941 Veja isso. -Uau! 163 00:07:24,044 --> 00:07:26,310 -Inacreditável. - Hum. 164 00:07:26,312 --> 00:07:29,381 - Hum. -Hum! 165 00:07:29,716 --> 00:07:31,850 Isso me parece como uma comida reconfortante. 166 00:07:31,985 --> 00:07:35,387 Parece que eu poderia ter isso num domingo quando está chovendo. 167 00:07:35,589 --> 00:07:37,055 -Sim. - Hum. 168 00:07:37,057 --> 00:07:38,656 Mas a textura da almôndega, 169 00:07:38,658 --> 00:07:41,192 O que é super macio. -Super macio. 170 00:07:41,195 --> 00:07:45,397 -Sim. E então a textura de a lula – divina. 171 00:07:45,598 --> 00:07:46,998 -Isso para mim parece como essas duas palavras 172 00:07:47,133 --> 00:07:49,667 Isso realmente define cultura catalã - 173 00:07:50,136 --> 00:07:52,737 Seny eu rauxa, certo? -Sim, eu ouvi isso. 174 00:07:52,739 --> 00:07:55,006 Seny I rauxa. O que isso significa para você? 175 00:07:55,141 --> 00:07:58,009 Seny - dizem catalães, eles têm muito seny. 176 00:07:58,144 --> 00:08:01,079 Seny é como se eles fossem racionais. -Prático? 177 00:08:01,081 --> 00:08:02,680 Prático, racional. -Sim, exatamente. 178 00:08:02,850 --> 00:08:05,417 E então rauxa, a gente aguenta de uma forma criativa - 179 00:08:05,552 --> 00:08:07,351 Louco até certo ponto, você sabe. -Hum-hm. 180 00:08:07,487 --> 00:08:09,221 -E esse é o estilo catalão. 181 00:08:09,356 --> 00:08:12,290 -Como é esse prato representante do seny I rauxa? 182 00:08:12,425 --> 00:08:13,758 -Ah? -Essa mistura, certo... 183 00:08:13,894 --> 00:08:16,961 Quero dizer, você tem este incrível pedaço de lula. 184 00:08:16,963 --> 00:08:18,229 - Hum. -E você pensa o que... 185 00:08:18,232 --> 00:08:20,432 O que se passa com a lula? Bem, gordura de porco. 186 00:08:20,567 --> 00:08:21,900 [risos] 187 00:08:22,035 --> 00:08:23,701 Misture essas duas coisas. -Exatamente. 188 00:08:23,703 --> 00:08:26,104 -Você é seny eu rauxa. -Obrigado. 189 00:08:26,239 --> 00:08:29,040 -Saúde. -Saúde. 190 00:08:29,175 --> 00:08:30,175 -Saúde. -Saúde. 191 00:08:34,681 --> 00:08:39,551 ♪ 192 00:08:39,686 --> 00:08:42,887 -Então, hoje estou no distrito nascido, el borne. 193 00:08:43,023 --> 00:08:45,623 É um dos mais antigos bairros de Barcelona. 194 00:08:45,758 --> 00:08:47,759 Foi construído durante os tempos medievais. 195 00:08:47,761 --> 00:08:50,027 Então as ruas são realmente estreito. 196 00:08:50,029 --> 00:08:52,230 Quase parece que você está passando por um labirinto. 197 00:08:52,999 --> 00:08:55,567 Não há escassez de lugares sofisticados para comer aqui. 198 00:08:55,702 --> 00:08:58,636 A Catalunha tem cerca de 250 restaurantes 199 00:08:58,638 --> 00:09:00,304 No guia Michelin. 200 00:09:00,440 --> 00:09:02,573 E quando chegar até frutos do mar de primeira linha, 201 00:09:02,576 --> 00:09:06,611 Estimar, do chef rafa zafra é um dos melhores. 202 00:09:07,380 --> 00:09:08,780 Uau! 203 00:09:08,782 --> 00:09:14,018 [falando espanhol] 204 00:09:16,022 --> 00:09:19,190 ♪ 205 00:09:19,325 --> 00:09:21,725 -A inspiração do Rafa é sua paixão 206 00:09:21,861 --> 00:09:23,394 Para o mar Mediterrâneo. 207 00:09:23,597 --> 00:09:26,930 Suas criações de frutos do mar são aparentemente simples, 208 00:09:26,932 --> 00:09:29,600 Destinado à extração sabor máximo. 209 00:09:29,603 --> 00:09:34,873 [falando espanhol] 210 00:09:54,427 --> 00:09:55,959 ♪ 211 00:09:55,961 --> 00:09:58,162 -Este é um prato surpreendentemente simples. 212 00:09:58,832 --> 00:10:02,500 [falando espanhol] 213 00:10:02,502 --> 00:10:05,503 -Mas vem aquele toque catalão rompendo com a tradição 214 00:10:05,638 --> 00:10:08,640 Para servir três camarões cozido de três maneiras diferentes, 215 00:10:08,775 --> 00:10:10,574 Tudo em um só prato. Uh-huh. 216 00:10:10,710 --> 00:10:14,378 [falando espanhol] 217 00:10:14,380 --> 00:10:15,847 -A-há! 218 00:10:15,849 --> 00:10:17,715 -É uma entrada isso também é uma pergunta -- 219 00:10:17,984 --> 00:10:22,386 Qual camarão é melhor? Cozido no vapor, cozido ou grelhado? 220 00:10:22,522 --> 00:10:26,257 [falando espanhol] 221 00:10:27,794 --> 00:10:32,664 ♪ 222 00:10:32,799 --> 00:10:35,999 -E para mim, há um vencedor claro. 223 00:10:36,001 --> 00:10:38,602 Uau! Este tem muito sabor! 224 00:10:38,738 --> 00:10:41,004 [falando espanhol] 225 00:10:41,006 --> 00:10:41,873 -Meu favorito foi o -- 226 00:10:42,008 --> 00:10:44,808 [falando espanhol] 227 00:10:44,944 --> 00:10:47,411 -Eu sei. Bem, eu sou bonita sofisticado então - 228 00:10:47,547 --> 00:10:50,281 [falando espanhol] 229 00:10:50,283 --> 00:10:51,783 -Oh meu Deus, eu adorei. 230 00:10:54,687 --> 00:10:58,155 E para o nosso próximo curso, rafa está me levando em uma viagem 231 00:10:58,290 --> 00:11:00,624 Cem milhas ao norte de Barcelona, 232 00:11:00,760 --> 00:11:05,096 Na Costa Brava para a cidade portuária das rosas. 233 00:11:05,332 --> 00:11:07,831 E estamos passando perto para o site de um restaurante 234 00:11:07,967 --> 00:11:10,301 Isso mudou os restaurantes finos para sempre. 235 00:11:12,438 --> 00:11:17,408 [falando espanhol] 236 00:11:24,584 --> 00:11:28,987 -Rafa trabalhou no el bulli de 2008 até seu encerramento em 2011. 237 00:11:30,590 --> 00:11:32,123 Votado como o do mundo melhor restaurante 238 00:11:32,258 --> 00:11:34,926 Um recorde cinco vezes maior, 239 00:11:35,061 --> 00:11:37,929 El bulli revolucionou cozinha catalã, 240 00:11:39,331 --> 00:11:40,998 Usando técnicas científicas 241 00:11:41,133 --> 00:11:43,935 Para criar surpreendentes novas texturas e sabores 242 00:11:44,070 --> 00:11:47,238 Isso ultrapassou os limites do que a comida poderia ser. 243 00:11:49,542 --> 00:11:52,610 O visionário por trás deste lugar é um homem considerado como 244 00:11:52,745 --> 00:11:57,181 Os mais influentes do mundo chef, ferran adrià. 245 00:11:58,351 --> 00:12:00,752 Ele também é do Rafa amigo e mentor de longa data, 246 00:12:00,887 --> 00:12:05,289 E estou muito animado porque rafa está me levando para vê-lo. 247 00:12:05,758 --> 00:12:08,559 Eu conheci Ferran quando fui ao el bulli, 248 00:12:08,561 --> 00:12:10,027 Mas eu não falava espanhol naquela época, 249 00:12:10,230 --> 00:12:12,964 E eu sinto como se não nos conectássemos. 250 00:12:13,099 --> 00:12:15,633 Então eu acho que hoje vai para ser realmente especial. 251 00:12:15,768 --> 00:12:17,168 [falando espanhol] 252 00:12:17,637 --> 00:12:20,638 E vamos buscar o do Rafa ingrediente favorito -- 253 00:12:20,773 --> 00:12:22,573 Recém-saído do barco. 254 00:12:22,575 --> 00:12:27,812 [falando espanhol] 255 00:12:30,449 --> 00:12:35,453 [falando espanhol] 256 00:12:45,064 --> 00:12:47,665 -Suquet é um tradicional ensopado de pescador, 257 00:12:47,800 --> 00:12:50,334 Feito com qualquer coisa eles pegaram naquele dia. 258 00:12:50,803 --> 00:12:55,006 [falando espanhol] 259 00:12:55,275 --> 00:12:57,875 -E é um prato marcante para ferrano. 260 00:12:58,144 --> 00:13:03,347 [falando espanhol] 261 00:13:16,562 --> 00:13:18,162 ♪ 262 00:13:18,298 --> 00:13:20,631 -Ferran reimaginado este humilde ensopado no El Bulli 263 00:13:20,900 --> 00:13:25,203 Usando camarões vermelhos, bolinhos de batata, e um floreio catalão. 264 00:13:26,171 --> 00:13:31,342 [falando espanhol] 265 00:13:37,383 --> 00:13:40,584 -Ah, você está literalmente espremendo a essência. 266 00:13:40,720 --> 00:13:45,823 [falando espanhol] 267 00:13:46,659 --> 00:13:47,892 -Sim. 268 00:13:49,261 --> 00:13:49,993 Uau. 269 00:13:50,129 --> 00:13:52,663 [falando espanhol] 270 00:13:53,466 --> 00:13:57,200 -Sofrito, uma base de molho de cebola, tomate e alho 271 00:13:57,202 --> 00:13:59,203 É adicionado às batatas, 272 00:13:59,339 --> 00:14:02,373 Junto com páprica espanhola e um caldo de frutos do mar. 273 00:14:03,743 --> 00:14:05,309 [falando espanhol] 274 00:14:07,480 --> 00:14:12,483 [falando espanhol] 275 00:14:16,488 --> 00:14:17,955 -Belisque-me! 276 00:14:17,957 --> 00:14:21,859 Estou prestes a provar o trabalho de um verdadeiro ícone culinário. 277 00:14:22,896 --> 00:14:24,929 -Oh meu Deus. 278 00:14:27,767 --> 00:14:29,333 Oh meu Deus. 279 00:14:29,969 --> 00:14:35,173 [falando espanhol] 280 00:14:38,711 --> 00:14:41,779 -Este prato está embebido na história local, 281 00:14:41,914 --> 00:14:44,115 Mas no típico estilo catalão, 282 00:14:44,117 --> 00:14:46,317 Também teve uma reforma radical. 283 00:14:46,586 --> 00:14:51,622 [falando espanhol] 284 00:15:32,965 --> 00:15:35,766 -Ele se lembra de mim no El Bulli! 285 00:15:35,768 --> 00:15:41,005 [falando espanhol] 286 00:15:50,949 --> 00:15:56,219 ♪ 287 00:15:56,354 --> 00:15:58,555 -A Catalunha foi um dos as últimas fortalezas 288 00:15:58,690 --> 00:16:01,224 Contra a ditadura franco. 289 00:16:01,393 --> 00:16:04,828 Então hoje estou me encontrando com um escritor de culinária, daniel vázquez, 290 00:16:04,963 --> 00:16:09,566 Quem vem de uma longa fila de ativistas anti-franco. 291 00:16:09,701 --> 00:16:14,171 E ele nos reservou uma mesa em um restaurante icônico de Barcelona 292 00:16:14,440 --> 00:16:16,406 Isso significa muito para sua família. 293 00:16:16,541 --> 00:16:19,709 ♪ 294 00:16:19,711 --> 00:16:20,844 -Olá! 295 00:16:21,113 --> 00:16:25,616 [falando espanhol] 296 00:16:26,718 --> 00:16:28,585 -Onde estamos? O que é isso? 297 00:16:28,587 --> 00:16:33,590 [falando espanhol] 298 00:16:45,403 --> 00:16:47,470 -Falecido pai de Daniel era o lendário 299 00:16:47,605 --> 00:16:50,807 Escritor policial espanhol manuel vázquez montalbán. 300 00:16:51,477 --> 00:16:53,877 Ele revolucionou o romance policial 301 00:16:53,879 --> 00:16:58,448 Através de seu icônico amor pela comida detetive particular Pepe Carvalho. 302 00:17:00,019 --> 00:17:03,152 Mas Montalbán também foi um campeão da culinária catalã, 303 00:17:03,288 --> 00:17:05,122 E por um bom motivo. 304 00:17:06,491 --> 00:17:09,359 Ele cresceu em Barcelona durante a década de 1940, 305 00:17:09,495 --> 00:17:13,029 Uma época de pobreza e fome. 306 00:17:13,032 --> 00:17:16,966 E quando o general Franco venceu a guerra civil espanhola em 1939, 307 00:17:16,968 --> 00:17:19,636 Ele estava determinado para destruir identidades regionais 308 00:17:19,638 --> 00:17:22,772 E unificar a Espanha sob seu controle, 309 00:17:22,908 --> 00:17:26,043 Especialmente rebelde Catalunha. 310 00:17:26,645 --> 00:17:30,247 [falando espanhol] 311 00:17:30,249 --> 00:17:31,314 -Como anti-franco? 312 00:17:31,449 --> 00:17:36,653 [falando espanhol] 313 00:17:46,198 --> 00:17:47,864 -Hum-hm. 314 00:17:47,866 --> 00:17:50,800 E essa inventividade brilha neste clássico catalão 315 00:17:50,936 --> 00:17:53,870 Isso começou como uma forma para reviver o pão amanhecido. 316 00:17:54,072 --> 00:17:56,739 [falando espanhol] 317 00:17:56,741 --> 00:17:59,142 -Então vocês afirmam pan tomate? Catalão? 318 00:17:59,277 --> 00:18:04,448 [falando espanhol] 319 00:18:14,159 --> 00:18:15,292 -Ah, tão forte. 320 00:18:15,427 --> 00:18:17,961 [falando espanhol] 321 00:18:18,096 --> 00:18:20,964 -Ah, você realmente vai entrar. Ok. Deixe-me - uau. 322 00:18:20,966 --> 00:18:22,431 [falando espanhol] 323 00:18:22,433 --> 00:18:24,701 -Sempre. Você sempre tem que seja generoso. 324 00:18:27,172 --> 00:18:30,273 Saúde! [crocante] 325 00:18:31,776 --> 00:18:34,243 Uau. Uau. 326 00:18:34,713 --> 00:18:38,515 De arroz preto e choco aos croquetes de rabada, 327 00:18:38,650 --> 00:18:41,651 Os pratos aqui são sobre tudo economia e sabor. 328 00:18:42,187 --> 00:18:45,254 Para chegar ao cerne de essa desenvoltura catalã, 329 00:18:45,390 --> 00:18:47,590 Daniel me convidou para um almoço caseiro 330 00:18:47,725 --> 00:18:49,659 Com alguém muito especial -- 331 00:18:49,661 --> 00:18:51,928 A mãe dele, Anna. -Ah! 332 00:18:51,930 --> 00:18:57,167 [falando espanhol] 333 00:19:05,743 --> 00:19:08,477 -Na cozinha, comemorado chef e amigo da família, 334 00:19:08,479 --> 00:19:10,880 Carles gaig, está preparando um prato 335 00:19:11,016 --> 00:19:14,017 Essa é uma combinação perfeita da engenhosidade catalã 336 00:19:14,152 --> 00:19:16,552 E inspiração italiana. 337 00:19:16,955 --> 00:19:22,192 [falando espanhol] 338 00:19:26,831 --> 00:19:29,899 -O pai de Daniel acreditou a culinária catalã era central 339 00:19:30,035 --> 00:19:33,436 À identidade catalã, e ele escreveu dois livros de receitas 340 00:19:33,571 --> 00:19:36,639 Para preservar o tradicional receitas da região. 341 00:19:36,641 --> 00:19:41,244 -Veja na página 73 - os canelones. 342 00:19:41,379 --> 00:19:42,511 -Aí está. Oh sim. -Sim. 343 00:19:42,513 --> 00:19:43,980 -É tão lindo. 344 00:19:44,316 --> 00:19:49,486 [falando espanhol] 345 00:19:50,823 --> 00:19:52,722 ♪ 346 00:19:52,724 --> 00:19:55,524 -Mas certamente não estamos usando sobras de Natal hoje. 347 00:19:55,526 --> 00:19:58,395 Para o nosso recheio, estamos salteando porco e vitela 348 00:19:58,397 --> 00:20:00,129 Com um vinho fortificado local. 349 00:20:00,232 --> 00:20:05,469 [falando espanhol] 350 00:20:07,072 --> 00:20:09,172 -Ok, vou empurrá-lo para baixo. 351 00:20:10,208 --> 00:20:11,074 Ah, olhe isso! 352 00:20:11,209 --> 00:20:12,809 Oh, meu Deus, é rápido. 353 00:20:15,280 --> 00:20:20,417 [falando espanhol] 354 00:20:34,099 --> 00:20:36,365 -Oh meu Deus, estou tão animado. 355 00:20:36,501 --> 00:20:41,671 [falando espanhol] 356 00:20:47,245 --> 00:20:48,678 - Hum. Uau. 357 00:20:50,248 --> 00:20:55,385 [falando espanhol] 358 00:21:33,759 --> 00:21:35,624 -O isolacionismo de Franco 359 00:21:35,626 --> 00:21:39,162 E pressionar pela economia auto-suficiência saiu pela culatra, 360 00:21:39,164 --> 00:21:42,431 Faísca generalizada escassez e fome. 361 00:21:42,768 --> 00:21:45,302 Mas em vez de priorizar a alimentação da população, 362 00:21:45,637 --> 00:21:48,838 O regime centrou-se em silenciar a oposição, 363 00:21:49,174 --> 00:21:52,642 Incluindo alunos como o de Daniel pai e mãe, Ana. 364 00:21:53,511 --> 00:21:58,682 [falando espanhol] 365 00:22:33,351 --> 00:22:34,684 [copos tilintam] 366 00:22:34,820 --> 00:22:37,220 -Estou percebendo que quando se trata de comida, 367 00:22:37,355 --> 00:22:41,157 A inventividade catalã é muito mais do que apenas talento pessoal. 368 00:22:41,959 --> 00:22:46,396 É manter a identidade catalã vivo com cada mordida. 369 00:22:54,032 --> 00:22:57,901 [aplausos e gritos] 370 00:22:58,036 --> 00:23:02,972 ♪ 371 00:23:03,107 --> 00:23:06,509 Então eu adoro cava, mas não sei muito sobre isso. 372 00:23:06,512 --> 00:23:07,977 Não sei como é feito. 373 00:23:08,180 --> 00:23:12,248 Então eu tive que vir Sant Sadurní d'anoia, 374 00:23:12,250 --> 00:23:15,852 O lugar que produz mais de 90% da cava da Espanha. 375 00:23:16,321 --> 00:23:19,455 É o local de nascimento do meu espumante favorito. 376 00:23:19,591 --> 00:23:23,927 E esta noite é a noite de um festival estranho e maravilhoso. 377 00:23:23,929 --> 00:23:27,063 Graças a Deus vinho local especialista meritxell falgueras 378 00:23:27,065 --> 00:23:29,465 Está aqui para me mostrar as cordas. 379 00:23:29,868 --> 00:23:34,337 -Que dia maravilhoso para vir para a capital da cava. 380 00:23:34,472 --> 00:23:35,805 Eu sei! Estou muito animado. 381 00:23:35,807 --> 00:23:37,540 Há muito excitação acontecendo. 382 00:23:37,543 --> 00:23:39,809 -Hoje é a festa da filoxera 383 00:23:39,944 --> 00:23:43,413 E eu tenho aqui, porque nos vestimos de amarelo. 384 00:23:43,748 --> 00:23:47,083 -Esta região foi originalmente famoso pelo vinho tinto, 385 00:23:47,085 --> 00:23:50,620 Mas no final do século XIX, o os vinhedos daqui foram devastados 386 00:23:50,755 --> 00:23:54,090 Por um parasita amarelo chamada filoxera. 387 00:24:03,635 --> 00:24:04,768 -As vinhas doentes foram enxertados 388 00:24:04,903 --> 00:24:06,770 Com os mais resistentes de América, 389 00:24:06,905 --> 00:24:10,239 E vinicultores criou um branco cintilante 390 00:24:10,241 --> 00:24:12,976 Esse foi o começo de uma indústria totalmente nova. 391 00:24:15,713 --> 00:24:18,815 -Esse é o bug que acabou fiz tudo! 392 00:24:20,184 --> 00:24:22,251 [fogos de artifício estourando] 393 00:24:22,253 --> 00:24:23,987 Ah! 394 00:24:24,456 --> 00:24:25,388 Ah! 395 00:24:25,523 --> 00:24:29,392 [bateria de tambores] 396 00:24:29,527 --> 00:24:31,094 Ah! Ah, Deus! 397 00:24:33,798 --> 00:24:36,065 Agora há mais. Tem mais! 398 00:24:36,200 --> 00:24:38,134 -Cada vez mais! 399 00:24:38,270 --> 00:24:43,006 [a bateria continua] 400 00:24:45,477 --> 00:24:46,676 -Agora eu entendo, 401 00:24:46,678 --> 00:24:48,678 É como uma comemoração festival 402 00:24:48,813 --> 00:24:50,814 Que eles venceram 403 00:24:50,816 --> 00:24:51,948 E eles vieram juntos e sobreviveu. 404 00:24:52,084 --> 00:24:53,149 -Sim. -Isso é lindo. 405 00:24:54,086 --> 00:25:03,292 ♪ 406 00:25:03,294 --> 00:25:05,695 Eu me diverti muito no festival ontem à noite, 407 00:25:05,830 --> 00:25:08,764 E eu não sabia quanto cava foi tecido 408 00:25:08,766 --> 00:25:11,367 Na cultura de sant sadurní, 409 00:25:11,369 --> 00:25:13,169 E hoje eu vou conseguir uma visão dos bastidores 410 00:25:13,171 --> 00:25:16,206 De como isso é delicioso vinho espumante é feito. 411 00:25:17,709 --> 00:25:19,909 Olá! -Oi, Eva. 412 00:25:20,044 --> 00:25:21,110 Que bom ver você. 413 00:25:21,379 --> 00:25:24,647 -Meritxell Juvé é um enólogo de quarta geração 414 00:25:24,650 --> 00:25:27,383 E a família dela é um dos maiores produtores 415 00:25:27,385 --> 00:25:29,653 De cava premium da região. 416 00:25:30,522 --> 00:25:32,121 -Então tudo que você pode ver 417 00:25:32,256 --> 00:25:33,990 São as nossas vinhas, mais de 270 hectares. 418 00:25:34,126 --> 00:25:35,925 -Tudo o que vejo? -Tudo que você vê. 419 00:25:35,927 --> 00:25:37,793 Estas vinhas, eles estiveram na família 420 00:25:37,795 --> 00:25:40,530 Há mais de 60 anos, desde meu avô. 421 00:25:40,732 --> 00:25:42,932 -Protegido pelo montanhas de Montserrat, 422 00:25:43,067 --> 00:25:45,735 A região ao redor Sant Sadurní d'anoia 423 00:25:45,737 --> 00:25:48,505 Possui solo rico em calcário -- 424 00:25:49,675 --> 00:25:51,807 Condições ideais para as uvas 425 00:25:51,809 --> 00:25:53,810 Isso faz isso vinho branco espumante. 426 00:25:58,483 --> 00:26:00,950 Uau, isso é tão lindo. 427 00:26:00,952 --> 00:26:03,753 Sim, e é aqui que nós transformar o vinho tranquilo 428 00:26:03,755 --> 00:26:05,221 Em vinho espumante. 429 00:26:05,357 --> 00:26:06,756 -Por que se chama cava? 430 00:26:06,891 --> 00:26:08,624 -Chama-se cava porque estamos nas cavas. 431 00:26:08,760 --> 00:26:09,959 -Bem, eu pensei isso era óbvio. 432 00:26:10,094 --> 00:26:11,895 Mas eu estava tipo, deve haver mais do que isso. 433 00:26:11,897 --> 00:26:13,229 É isso? Porque estamos em uma caverna. 434 00:26:13,365 --> 00:26:14,497 -Tão simples quanto isso. 435 00:26:14,499 --> 00:26:15,965 -Qual é a diferença entre 436 00:26:15,967 --> 00:26:18,968 Cava e prosecco e champanhe? 437 00:26:18,970 --> 00:26:22,037 -A diferença entre cava e prosecco é o método. 438 00:26:22,374 --> 00:26:25,174 Aqui temos o segundo fermentação na garrafa, 439 00:26:25,309 --> 00:26:26,442 Como você pode ver. 440 00:26:26,778 --> 00:26:28,644 E no prosecco, eles têm isso em grandes tanques. 441 00:26:28,780 --> 00:26:32,148 A diferença entre cava e champanhe é apenas a região. 442 00:26:32,184 --> 00:26:34,117 ♪ 443 00:26:34,119 --> 00:26:36,652 -Eu não percebi aquela cava e champanhe 444 00:26:36,788 --> 00:26:38,654 São feitos exatamente da mesma maneira, 445 00:26:38,790 --> 00:26:41,524 Mesmo para baixo aos detalhes especiais. 446 00:26:41,526 --> 00:26:42,926 -O que fazemos é a mão adivinhando. 447 00:26:43,061 --> 00:26:44,860 -Enigma de mão. -Sim. 448 00:26:44,862 --> 00:26:47,263 Temos uma pessoa que todos os dias, durante quatro semanas, 449 00:26:47,265 --> 00:26:51,534 Faz isso apenas para se mover o fermento até o fim disso - 450 00:26:51,536 --> 00:26:54,003 -Eles giram a garrafa todos os dias? 451 00:26:54,138 --> 00:26:55,671 -Todos os dias, 40.000 por dia. 452 00:26:55,807 --> 00:26:59,275 Temos que fazer no final, 24 voltas no total. 453 00:26:59,411 --> 00:27:00,876 -24 no total, ok. -Sim. 454 00:27:01,012 --> 00:27:04,280 -Com 12 milhões garrafas empilhadas em seis andares, 455 00:27:04,416 --> 00:27:06,282 Isso é sério aeróbica com vinho. 456 00:27:06,385 --> 00:27:10,886 -Sim, e aqui mantemos os melhores vinhos que temos. 457 00:27:11,022 --> 00:27:15,158 Este ano é 2010, então é... -14 anos. 458 00:27:15,293 --> 00:27:16,893 -14 anos de envelhecimento. 459 00:27:19,297 --> 00:27:20,296 -Olha a cor! 460 00:27:20,298 --> 00:27:21,564 -Bastante ouro. -Dourado. Sim. 461 00:27:21,699 --> 00:27:23,232 -Porque é uma safra antiga. 462 00:27:23,367 --> 00:27:24,801 -Oh meu Deus. -Sim. 463 00:27:27,705 --> 00:27:28,972 Então, o que você acha? 464 00:27:29,107 --> 00:27:31,174 -Ah, está seco. Não é doce. 465 00:27:31,309 --> 00:27:33,977 -Você pode sentir as notas de erva-doce. 466 00:27:33,979 --> 00:27:35,778 -Sim. -A manteiga. 467 00:27:35,781 --> 00:27:38,047 -Ah, meu Deus, isso é realmente especial. 468 00:27:38,250 --> 00:27:40,249 ♪ 469 00:27:40,384 --> 00:27:43,086 -Isso é lindo, né? -Lindo. 470 00:27:44,322 --> 00:27:46,522 Olá! 471 00:27:46,858 --> 00:27:48,124 Deixe-me apresentar meu pai. 472 00:27:48,260 --> 00:27:50,126 -Muito encantada. 473 00:27:50,262 --> 00:27:53,729 Por aqui, cava não é apenas um aperitivo. 474 00:27:54,433 --> 00:27:58,467 É o complemento perfeito para esta refeição tradicional da colheita. 475 00:27:58,603 --> 00:28:00,469 Ah, meu Deus, isso é butifarra? 476 00:28:00,471 --> 00:28:01,871 -Sim, este é um clássico butifarra. 477 00:28:02,006 --> 00:28:03,206 -Oh, meu Deus, eu adoro butifarra. 478 00:28:03,341 --> 00:28:05,741 eu venho para Catalunha só por isso. 479 00:28:06,278 --> 00:28:09,345 Butifarra é um típico linguiça de porco catalã, 480 00:28:09,347 --> 00:28:11,480 Servido tradicionalmente com mongetes, 481 00:28:11,482 --> 00:28:15,384 Feijão branco tenro salteado com alho e salsa. 482 00:28:16,020 --> 00:28:17,820 É uma combinação clássica. 483 00:28:18,623 --> 00:28:22,291 Mas salsicha e feijão com vinho espumante? 484 00:28:22,426 --> 00:28:23,693 Quem diria? 485 00:28:24,228 --> 00:28:26,896 Eu sinto que este prato tem tal uma mistura de, tipo, 486 00:28:26,898 --> 00:28:29,899 A fumaça dos vegetais, 487 00:28:29,901 --> 00:28:31,501 E então a salsicha está simplesmente explodindo 488 00:28:31,636 --> 00:28:34,370 Com diferentes sabores e tudo vai com o vinho. 489 00:28:34,372 --> 00:28:35,571 -Sim. 490 00:28:35,707 --> 00:28:37,106 Esta é a minha cava favorita. 491 00:28:37,108 --> 00:28:39,375 Este foi lançado em 1976, 492 00:28:39,377 --> 00:28:40,776 E naquela época, 493 00:28:40,912 --> 00:28:42,912 Geralmente os espumantes na Espanha costumava ter muito açúcar, 494 00:28:43,047 --> 00:28:46,582 Mas este era o vinho, a reserva da família, 495 00:28:46,584 --> 00:28:47,850 Que a família costumava beber. 496 00:28:47,853 --> 00:28:49,251 Mas não foi para consumo público. 497 00:28:49,654 --> 00:28:54,891 [falando espanhol] 498 00:28:57,795 --> 00:29:00,263 -E ele disse que se todos está pedindo o vinho, 499 00:29:00,265 --> 00:29:02,398 -Devíamos vendê-lo. -Talvez devêssemos vendê-lo. 500 00:29:02,667 --> 00:29:04,133 -Foi um ponto de viragem. 501 00:29:04,135 --> 00:29:06,269 E reserva de la familia tornou-se 502 00:29:06,271 --> 00:29:09,004 Este vinhedo vinho mais popular. 503 00:29:09,207 --> 00:29:10,940 -Você sabe o que dizemos aqui? 504 00:29:11,075 --> 00:29:13,476 Fazemos gastronomia líquida. - Hum. 505 00:29:13,712 --> 00:29:15,945 Saudações a isso. Isso é lindo. 506 00:29:15,947 --> 00:29:17,413 -Eu amo isso. 507 00:29:17,749 --> 00:29:19,548 -Saúde. -Eu vou levar. 508 00:29:19,550 --> 00:29:21,150 Há muito para comemorar aqui. 509 00:29:21,152 --> 00:29:23,686 Esta região virou uma catástrofe 510 00:29:23,688 --> 00:29:26,021 Uma oportunidade deliciosa. 511 00:29:26,157 --> 00:29:28,824 E graças a isso inovação catalã, 512 00:29:28,960 --> 00:29:30,293 Eles ainda estão liderando o caminho. 513 00:29:36,934 --> 00:29:40,301 ♪ 514 00:29:40,303 --> 00:29:42,838 Então estou dirigindo por uma paisagem incrível. 515 00:29:42,840 --> 00:29:45,174 Parece uma terra esquecido pelo tempo. 516 00:29:45,509 --> 00:29:48,744 Porque tudo está coberto de vegetação e realmente exuberante. 517 00:29:50,247 --> 00:29:53,649 La garrotxa é da Catalunha maior região vulcânica. 518 00:29:54,051 --> 00:29:57,186 É o lar do Vulcão Santa Margarida 519 00:29:57,421 --> 00:30:00,121 E duas Michelin restaurante estrela 520 00:30:00,257 --> 00:30:03,092 Esse é o epicentro de uma nova cozinha aventureira. 521 00:30:04,728 --> 00:30:07,729 Estou aqui para conhecer esse incrível chef e suas três filhas, 522 00:30:07,731 --> 00:30:12,668 Quem são os pioneiros este movimento da culinária vulcânica. 523 00:30:12,803 --> 00:30:14,837 Então mal posso esperar para aprender mais. 524 00:30:14,972 --> 00:30:20,742 ♪ 525 00:30:20,744 --> 00:30:22,544 O restaurante deles, Les Cols, 526 00:30:22,546 --> 00:30:25,947 É baseado em uma clássica fazenda catalã. 527 00:30:26,417 --> 00:30:28,684 A especialidade deles é criar pratos únicos 528 00:30:28,819 --> 00:30:32,354 Inspirado na riqueza vulcânica solo que os rodeia. 529 00:30:32,690 --> 00:30:36,692 Ah, prazer em conhecê-lo. -Você também. Obrigado por ter vindo. 530 00:30:36,827 --> 00:30:38,827 Bem-vindo ao nosso jardim. 531 00:30:39,030 --> 00:30:40,762 -Filha do meio, Martina 532 00:30:40,764 --> 00:30:44,699 Foi premiado com o jovem chef Michelin do ano em 2024 533 00:30:44,701 --> 00:30:46,968 E cuida da cozinha ao lado da mãe. 534 00:30:47,104 --> 00:30:49,571 -Uma berinjela branca. Isso é tão lindo! 535 00:30:49,573 --> 00:30:52,707 -É mais cremoso que o roxo. 536 00:30:52,709 --> 00:30:53,942 -É este que estamos pegando? 537 00:31:06,857 --> 00:31:08,824 -Oh meu Deus! Eles são tão fofos! 538 00:31:12,697 --> 00:31:15,196 ♪ 539 00:31:15,332 --> 00:31:17,332 -A mãe de Martina cresceu aqui. 540 00:31:17,334 --> 00:31:20,001 É difícil de acreditar seu gado costumava viver 541 00:31:20,137 --> 00:31:21,336 No térreo. 542 00:31:21,739 --> 00:31:23,872 Então sua avó deixou sua mãe abrir um restaurante em casa? 543 00:31:24,007 --> 00:31:25,607 -Sim. 544 00:31:25,609 --> 00:31:27,342 -Isso realmente é um assunto de família. 545 00:31:27,477 --> 00:31:29,745 As duas irmãs de Martina também trabalha aqui. 546 00:31:30,013 --> 00:31:35,217 [falando espanhol] 547 00:31:37,020 --> 00:31:38,821 Uau! O que é isso? 548 00:31:43,293 --> 00:31:45,360 -Eu só ia dizer isso parece um Kir Royale! 549 00:31:45,362 --> 00:31:46,895 -Sim! -Mas catalão. 550 00:31:47,030 --> 00:31:48,230 - Mas catalão. [risos] 551 00:31:50,100 --> 00:31:52,033 -Muito obrigado. Saúde. 552 00:31:52,570 --> 00:31:54,770 A próxima parada é a cozinha do restaurante 553 00:31:54,905 --> 00:31:57,906 Para conhecer a verdadeira mãe de invenção aqui -- 554 00:31:58,041 --> 00:31:59,775 Fina puigdevall. 555 00:31:59,910 --> 00:32:01,643 Tudo tem um cheiro incrível. 556 00:32:01,779 --> 00:32:06,915 [falando espanhol] 557 00:32:23,667 --> 00:32:27,002 -Essa família muito unida os negócios são o exemplo perfeito 558 00:32:27,137 --> 00:32:29,938 Daquela mistura catalã de seny eu rauxa. 559 00:32:30,574 --> 00:32:32,674 Eles têm um política de zero quilômetro, 560 00:32:32,676 --> 00:32:35,677 O que é puro seny, usando produtos cultivados 561 00:32:35,679 --> 00:32:38,814 Ou criado ao ar livre a porta da frente. 562 00:32:38,949 --> 00:32:41,082 Mas o twist é a rauxa, 563 00:32:41,218 --> 00:32:42,684 Qual é a centelha criativa 564 00:32:42,686 --> 00:32:45,554 Isso faz com que todos os pratos inesquecível. 565 00:32:45,556 --> 00:32:50,559 [falando espanhol] 566 00:32:52,162 --> 00:32:54,429 -Feito com enguias do rio local, 567 00:32:54,564 --> 00:32:57,833 Este caldo é aquecido com uma pedra vulcânica quente, 568 00:32:57,968 --> 00:32:59,368 Dando um sabor defumado. 569 00:32:59,503 --> 00:33:00,169 Uau! 570 00:33:00,304 --> 00:33:01,903 Ah, isso é lindo. 571 00:33:02,039 --> 00:33:05,240 [falando espanhol] 572 00:33:05,375 --> 00:33:06,308 - Uau. 573 00:33:09,112 --> 00:33:14,316 [falando espanhol] 574 00:33:18,989 --> 00:33:23,058 - Hum. Uau. Está tudo tão esfumaçado. 575 00:33:23,193 --> 00:33:25,126 -Sim. -E isso anda junto. 576 00:33:25,262 --> 00:33:26,995 -E é-- -como um vulcão. 577 00:33:27,130 --> 00:33:29,931 -Como um vulcão! Oh meu Deus, isso é incrível! 578 00:33:29,933 --> 00:33:33,302 Eu vou apenas... tipo, eu não deveria sorver, hein? 579 00:33:34,671 --> 00:33:35,704 - Hum. 580 00:33:37,874 --> 00:33:39,474 Isso é muito bom. 581 00:33:39,877 --> 00:33:41,610 Com um vulcão para o aperitivo, 582 00:33:41,745 --> 00:33:43,945 Não consigo imaginar o que a entrada será. 583 00:33:43,947 --> 00:33:47,282 Tudo o que sei é que inclui os ingredientes que vimos anteriormente, 584 00:33:47,685 --> 00:33:50,652 A berinjela branca e o cordeiro de raça rara. 585 00:33:50,688 --> 00:33:53,554 ♪ 586 00:33:53,556 --> 00:33:55,290 E quanto tempo você cozinha isso? 587 00:33:55,425 --> 00:33:57,759 -São uns cinco minutos, mais ou menos. 588 00:33:57,761 --> 00:33:59,360 -OK. 589 00:33:59,362 --> 00:34:00,896 Estes são cozidos e então perfeitamente tostado, 590 00:34:01,031 --> 00:34:02,764 Junto com um pouco de alface. 591 00:34:02,900 --> 00:34:06,367 E agora o ato principal -- e isso não é apenas comida, 592 00:34:06,570 --> 00:34:09,771 É uma história contada um ingrediente de cada vez. 593 00:34:09,907 --> 00:34:15,010 [falando espanhol] 594 00:34:22,653 --> 00:34:26,321 -A ideia por trás deste prato é o ciclo de vida do cordeiro. 595 00:34:26,790 --> 00:34:29,124 Tudo no prato representa um elemento 596 00:34:29,259 --> 00:34:30,258 Da vida deles, 597 00:34:30,728 --> 00:34:33,061 Do verde prado holandês 598 00:34:33,196 --> 00:34:34,596 E a alface que eles alimentar-se, 599 00:34:34,732 --> 00:34:37,065 Para o perfeitamente frito pão doce ou glândula 600 00:34:37,067 --> 00:34:39,768 Isso representa o cordeiro processo digestivo. 601 00:34:41,404 --> 00:34:43,204 E a história ainda não acabou. 602 00:34:43,340 --> 00:34:45,540 [falando espanhol] 603 00:34:45,675 --> 00:34:46,675 O que é isso?! 604 00:34:46,877 --> 00:34:49,678 -É a lã. -É como a lã do - 605 00:34:49,813 --> 00:34:50,879 Mas o que é isso realmente? 606 00:34:51,281 --> 00:34:53,148 -É doce. -Algodão doce? 607 00:34:53,350 --> 00:34:55,083 -Sim. -Oh meu Deus! 608 00:34:55,218 --> 00:34:56,217 Isso é tão lindo. 609 00:34:56,353 --> 00:35:01,490 [falando espanhol] 610 00:35:03,761 --> 00:35:07,696 ♪ 611 00:35:07,831 --> 00:35:11,299 [falando espanhol] 612 00:35:11,302 --> 00:35:13,634 -Este jantar deslumbrante o quarto tem a mesma sensação 613 00:35:13,636 --> 00:35:16,405 Um local de culto como restaurante. 614 00:35:18,976 --> 00:35:19,975 [Eva suspira] 615 00:35:20,110 --> 00:35:22,577 [falando espanhol] 616 00:35:22,712 --> 00:35:24,413 -Ah, meu Deus! 617 00:35:25,315 --> 00:35:28,183 [falando espanhol] 618 00:35:28,185 --> 00:35:31,186 -Este é um dos pratos de comida mais encantadores 619 00:35:31,188 --> 00:35:34,055 Já fui atendido. Hum. 620 00:35:34,057 --> 00:35:35,424 Uau. 621 00:35:36,393 --> 00:35:38,994 [falando espanhol] uau. 622 00:35:39,129 --> 00:35:40,495 Eu quero tentar isso. 623 00:35:41,264 --> 00:35:44,332 [falando espanhol] 624 00:35:44,335 --> 00:35:45,567 -Oh meu Deus. 625 00:35:48,138 --> 00:35:49,504 Oh meu Deus. 626 00:35:50,007 --> 00:35:55,143 [falando espanhol] 627 00:36:14,031 --> 00:36:16,765 -Eu fiz o círculo da vida. [risos] 628 00:36:16,900 --> 00:36:17,966 No meu prato. 629 00:36:18,435 --> 00:36:20,701 -Muitos de nós não queremos cavar muito fundo 630 00:36:20,703 --> 00:36:22,637 Saber de onde vem nossa comida, 631 00:36:22,639 --> 00:36:26,507 E criar um prato que conte a história de vida de um cordeiro 632 00:36:26,509 --> 00:36:29,377 Do nascimento ao meu jantar a placa está em negrito. 633 00:36:29,380 --> 00:36:31,913 Mas aqui, usando o que há de melhor ingredientes 634 00:36:32,049 --> 00:36:35,884 Desta região vulcânica, eles fazem isso lindamente. 635 00:36:37,721 --> 00:36:43,291 ♪ 636 00:36:46,229 --> 00:36:52,634 ♪ 637 00:36:52,769 --> 00:36:55,703 -Estou aqui em Priorat conhecer três irmãs 638 00:36:55,705 --> 00:37:00,041 Quem está determinado a fazer o melhor queijo de cabra da região, 639 00:37:00,244 --> 00:37:01,976 Faça chuva ou faça sol. 640 00:37:02,245 --> 00:37:03,778 E essa é uma grande ambição, 641 00:37:03,914 --> 00:37:06,914 Porque esta região é paraíso do queijo. 642 00:37:07,050 --> 00:37:11,453 Mais de 150 variedades diferentes de os queijos são feitos na Catalunha. 643 00:37:12,122 --> 00:37:15,256 E os últimos anos viram uma explosão 644 00:37:15,259 --> 00:37:16,958 De pequenos produtores. 645 00:37:17,060 --> 00:37:19,661 ♪ 646 00:37:19,663 --> 00:37:21,329 [cabras balem] 647 00:37:22,399 --> 00:37:27,602 [falando espanhol] 648 00:37:32,276 --> 00:37:33,341 -Em 2015, 649 00:37:33,476 --> 00:37:34,943 Elena e suas duas irmãs 650 00:37:35,078 --> 00:37:36,478 Eram estudantes em Barcelona 651 00:37:36,613 --> 00:37:39,147 Sem experiência da fabricação de queijos -- 652 00:37:39,149 --> 00:37:40,414 Ou cabras. 653 00:37:40,416 --> 00:37:41,883 -Eu te amo, não me morda. 654 00:37:41,885 --> 00:37:43,417 Ah, eu te amo tanto. 655 00:37:43,520 --> 00:37:46,288 Até uma caminhada no campo mudou tudo. 656 00:37:46,423 --> 00:37:51,626 [falando espanhol] 657 00:37:58,168 --> 00:38:00,568 -Foi o começo de um capítulo totalmente novo. 658 00:38:00,704 --> 00:38:03,838 Depois de fazer cursos em criação de cabras e fabricação de queijos, 659 00:38:03,941 --> 00:38:06,107 Elena e suas irmãs fizeram as malas e movido 660 00:38:06,242 --> 00:38:08,976 90 milhas a sudoeste de Barcelona 661 00:38:08,978 --> 00:38:11,846 Para a pequena vila de bellmunt del priorat. 662 00:38:12,149 --> 00:38:14,849 É uma área mais conhecida para vinho do que para queijo, 663 00:38:14,985 --> 00:38:18,853 Mas eles foram em frente e começaram de qualquer maneira, um negócio de queijo de cabra. 664 00:38:19,323 --> 00:38:21,790 -Ela vai dar nós bom leite. 665 00:38:21,925 --> 00:38:26,994 ♪ 666 00:38:26,996 --> 00:38:28,262 Quase perdi a cabra! 667 00:38:28,398 --> 00:38:30,131 [risos] 668 00:38:30,266 --> 00:38:31,866 Quem quer cuidar das cabras? 669 00:38:32,002 --> 00:38:34,468 Eu sinto que deveríamos ter um tratador de animais. 670 00:38:34,738 --> 00:38:36,605 Shh, shh, shh. [fala espanhol] 671 00:38:37,273 --> 00:38:39,807 Ah, sim! Nós conseguimos! 672 00:38:39,809 --> 00:38:40,842 Temos leite. 673 00:38:41,477 --> 00:38:43,010 Aí está. 674 00:38:43,012 --> 00:38:48,016 [falando espanhol] 675 00:38:58,161 --> 00:39:02,096 ♪ 676 00:39:02,098 --> 00:39:08,169 [falando espanhol] 677 00:39:09,172 --> 00:39:11,773 -Aqui na sua antiga casa de aldeia dos avós, 678 00:39:11,775 --> 00:39:14,041 Elena e suas irmãs fazer mató, 679 00:39:14,043 --> 00:39:16,444 Um dos da Catalunha queijos mais antigos, 680 00:39:16,579 --> 00:39:19,380 Datado de Século XIV. 681 00:39:19,383 --> 00:39:25,120 [falando espanhol] 682 00:39:36,266 --> 00:39:39,968 -Um composto de sal também é adicionado para ajudar no processo de coagulação. 683 00:39:41,271 --> 00:39:43,404 [falando espanhol] 684 00:39:43,407 --> 00:39:45,539 -Isso é como um experimento de química. 685 00:39:45,541 --> 00:39:50,712 [falando espanhol] 686 00:40:11,767 --> 00:40:12,900 -Eu desejo a vocês... 687 00:40:13,236 --> 00:40:16,570 Poderia sentir o cheiro disso. Tem cheiro de queijo de cabra. 688 00:40:16,572 --> 00:40:18,372 Fizemos queijo de cabra. Isso é tão louco. 689 00:40:18,841 --> 00:40:20,908 Mató tem vida útil curta, 690 00:40:20,910 --> 00:40:23,110 Então os pastores costumavam comer isso rapidamente. 691 00:40:23,112 --> 00:40:25,579 [falando espanhol] 692 00:40:25,715 --> 00:40:26,848 -Parece bom para mim. 693 00:40:28,718 --> 00:40:32,586 [falando espanhol] 694 00:40:32,588 --> 00:40:34,189 -A terceira irmã! 695 00:40:35,458 --> 00:40:36,858 -Fiel ao estilo catalão, 696 00:40:36,993 --> 00:40:39,794 Eles estão reinventando um prato clássico aqui. 697 00:40:40,263 --> 00:40:45,400 [falando espanhol] 698 00:40:51,942 --> 00:40:58,946 ♪ 699 00:40:58,948 --> 00:41:00,982 - Hum. Oh meu Deus. 700 00:41:01,751 --> 00:41:02,816 Isso é tão bom. 701 00:41:02,818 --> 00:41:07,989 [falando espanhol] 702 00:41:29,512 --> 00:41:30,978 ♪ 703 00:41:30,980 --> 00:41:32,780 Aparência catalã às suas tradições, 704 00:41:32,782 --> 00:41:36,250 Paisagem e história para inspiração. 705 00:41:36,386 --> 00:41:39,087 E deixe a imaginação deles correr solto. 706 00:41:40,390 --> 00:41:42,924 Seja adaptando influências externas 707 00:41:42,926 --> 00:41:45,359 Para criar algo exclusivamente deles, 708 00:41:46,329 --> 00:41:50,198 Ou experimentando com combinações inesperadas, 709 00:41:50,933 --> 00:41:54,402 Não é de admirar que a ousada criatividade da Catalunha 710 00:41:54,538 --> 00:41:56,371 Influenciou o mundo. 711 00:41:56,506 --> 00:42:01,609 ♪